| |
![]() Actualitat
|
| |
|
|
|
| |
Te convidam a que colaboris amb la creació del receptari virtual, envíans les teves millors receptes |
|
|
| |
Comunica't amb nosaltres per correu electrònic. Contans les teves impressions, trucs, sugerències i consultes
|
![]() |
| |
| Títol recepta |
Caldereta menorquina de llagosta |
| Ingredients |
Llagosta viva, ceba, pebrot verd ben tendre, tomàq
|
| Nº comensals |
4 personas |
| Preparació |
Cal que la llagosta sigui viva, millor si és acabada de pescar que de viver, millor femella que mascle, millor una de grossa que dues de petites. Gent de bona dent compten un quilo per barba, però entre mig i tres quarts donen per posar el rètol de complet.
La llagosta viva es pot guardar a la nevera, sense que es mori, durant un dia o una mica més, embolicada amb un eixugamans de rus, mullat, sempre que no tingui cap pota trencada; en aquest cas, cal coure-la de seguida. Trencada, quan la vas a buscar trobes la closca buida.
És millor cuinar-la un parell d´hores abans de servir-la, però no més temps, i tornant-la a escalfar, si cal.
Preparació:
Es talla el pa a llesques ben primes i es posa a assecar al sol durant unes hores.
Es posa en un tià (cassola) al foc, un bon raig d´oli amb un pessic de sal. Es pica la ceba i s´hi posa. A continuació, es trinxa el pebrot i s´hi tira. Quan estigui cuit, s´hi afegeix el tomàquet picat i es deixa coure fins que tot plegat faci una confitura. Després, s´apaga el foc.
S´agafa la llagosta pel cap i, amb l´altra mà, se li plega la cua, tot posant-la damunt una safata que reculli bé el líquid que farà. Amb un bon ganivet, se li talla el cap en rodó. Es deixen degotar les dues parts dins la cassola i també s´hi tira el suc que ha fet, abans no qualli. S´hi dóna una remenada.
Es trenca una banya de la llagosta, arran del cap. A la base del ventall que fa la cua i té l´anus: s´hi fica la banya pel cap ample, fins que surti per l´altre extrem i es torna a treure, estirant. El budell quedarà net.
Es trosseja la cua a daus i es tira a la cassola. S´obre el cap de la llagosta pel llarg, en vertical. Amb una cullereta, se li treu el fetge, que és groc verdós, i es fregeix en una paella amb un raig d´oli, remenant-lo per a què quedi ben esmicolat. Si és una femella i porta ous, també s´hi fregeixen. Un cop cuit, es tira a la cassola. Es trosseja el cap i també s´hi tira. Cal que tots el trossos de llagosta quedin amb la closca a la banda de sobre. Es mig cobreix amb aigua i s´hi tira la sal. Es torna a encendre el foc i es deixa coure mitja hora, a foc mig.
Hi ha qui hi posa un raig de vi blanc i una picada, feta amb unes quantes ametlles, una pela de taronja, un rovell d´ou i una mica de llet. A mi me la van explicar sense picada, a Menorca, i surt bona.
Es serveix posant les llesques de pa al fons del plat i els trossos de llagosta i el suc damunt.
|
| Restaurant |
|
| Autor |
|
| Afegir receptes |
|
|
Veure receptes
|
|
|
![]() |
|
